Những năm gần đây, kem cuộn Thái Lan luôn nằm trong top những món tráng miệng được yêu thích nhất. Để làm món kem cuộn này cần thiết bị làm lạnh chuyên biệt, nhưng Italio vẫn có bí quyết cách làm kem cuộn Thái Lan không cần máy cực đơn giản. Bí quyết này rất phù hợp để bạn có thể làm tự nhà, nhất là gia đình có trẻ em nhỏ. Cùng xem chi tiết về cách làm loại kem này qua bài viết bên dưới nhé.
Nguyên lý cách làm kem cuộn Thái Lan không cần máy
Thông thường, để làm kem cuộn cần đến một thiết bị liên tục làm lạnh giúp kem đông nhanh gọi là chảo băng. Kết hợp với đó là thao tác liên tục đánh trộn của người làm giúp kem có độ mịn dẻo, cuối cùng là dùng xẻng để cuộn lại. Cụ thể nguyên lý đó hoạt động như sau.
Nguyên lý làm kem cuộn Thái Lan
Để hiểu cách làm kem cuộn Thái Lan không cần máy, trước hết chúng ta cần nắm vững nguyên lý hoạt động của kem cuộn:
- Kem cuộn được làm trên một chiếc chảo băng hoặc tấm làm lạnh chuyên dụng, có nhiệt độ cực kỳ thấp.
- Theo đó giúp các nguyên liệu sữa, trái cây trên bề mặt nhanh chóng đông lại và tạo thành kem. Vì thời gian đông nhanh, hỗn hợp không bị dính các tinh thể băng tạo tình trạng dăm đá.
- Kết hợp với đó là thao tác nhanh nhẹn, dứt khoát của người làm, dùng 2 chiếc xẻng (spatula) để dát kem mỏng, tạo thành đường dài. Kem vừa đông có độ mềm dẻo, từ đó mà người làm sẽ cuộn kem lại.
Từ nguyên lý trên chúng ta đúc kết được hai yếu tố:
- Một, phải có một bề mặt được làm lạnh cực thấp, tạo độ đông cho kem.
- Hai, thao tác dát mỏng và cuộn kem phải nhanh nhẹn.
Cần chuẩn bị gì cho cách làm kem cuộn Thái Lan không cần máy
Bởi sự đặc trưng ấy, chúng ta cần sẵn sàng các dụng cụ cũng như hiểu rõ thao tác, nguyên liệu làm kem như sau. Đối với nguyên liệu, có thể chuẩn bị đơn giản gồm:
- 100 – 150ml sữa đặc.
- 150ml sữa tươi không đường.
- 100ml whipping cream.
- Trái cây theo loại bạn yêu thích.
- 50g bột làm kem.
Và phần quan trọng nhất trong cách làm kem cuộn Thái Lan không cần máy chính là các dụng cụ phải chuẩn bị như sau. Vật dụng có thể thay thế chảo băng là:
- Khay nướng mặt phẳng bằng kim loại.
- Chảo, thớt bằng kim loại, có mặt phẳng. Nếu dùng chảo có thể có độ cong một chút.
Kèm với đó là các dụng cụ cần thiết như:
- Tô, muỗng, phới lồng, rây lọc.
- Máy xay sinh tố hoặc máy xay cầm tay.
- Bất cứ dụng cụ nào tương tự xẻng (spatula).
Trước ngày thực hiện cách làm kem cuộn Thái Lan không cần máy, bạn cần để chảo hoặc khay nướng vào ngăn đông cùng dụng cụ xẻng. Thời gian lý tưởng nhất là qua đêm.
Hướng dẫn chi tiết cách làm kem cuộn Thái Lan không cần máy
Vật dụng và nguyên liệu đã sẵn sàng, đây là lúc bạn bắt tay vào hành trình cách làm kem cuộn Thái Lan không cần máy. Lần lượt thực hiện các bước như sau:
- Bước 1: Khuấy trộn để tạo hỗn hợp kem gồm sữa đặc, sữa tươi không đường, whipping cream, bột làm kem. Tất cả khuấy đều cho hòa quyện và làm lạnh 1 – 2 tiếng trong ngăn mát.
- Bước 2: Xay nhuyễn trái cây, lọc qua rây để hỗn hợp được sánh mịn hơn va trộn đều với hỗn hợp kem sữa đã chuẩn bị.
- Bước 3: Lấy “chảo băng” trong tủ đông ra, cho hỗn hợp lên bề mặt và bắt đầu dạt mỏng. Nếu bạn thấy hỗn hợp kem đang dần đông lại, có độ sệt và đông nhất định, chuyển sang bước thứ 4.
- Bước 4: Đặt nghiêng xẻng 45 độ so với bề mặt khay, sát vào một mép của lớp kem đã đông. Dùng lực ấn nhẹ và đều, đẩy spatula về phía trước theo một đường thẳng dài, cạo lớp kem lên và cuộn.
Trong trường hợp kem chưa đông khi rưới hỗn hợp lên bề mặt “chảo lạnh” thì sao? Đừng lo lắng, lúc này bạn có thể đặt tiếp “chảo đông” cùng hỗn hợp và tủ đá trong khoảng 20 – 30 phút. Lớp kem mỏng sẽ nhanh chóng đông lại, vừa đủ để bạn cuộn kem lên.
Lưu ý quan trọng trong cách làm kem cuộn Thái Lan không cần máy
Khi thực hiện cách làm kem cuộn Thái Lan không cần máy mà không có chảo băng chuyên dụng đòi hỏi sự tỉ mỉ và một vài bí quyết nhỏ. Dù đã nắm rõ nguyên lý và từng bước thực hiện, để đạt được những cuộn kem đẹp mắt, mịn màng và không bị dăm đá, bạn cần ghi nhớ những lưu ý quan trọng dưới đây.
Chú ý nhiệt độ và làm lạnh nhanh trong cách làm kem cuộn thái lan không cần máy
Nhiệt độ là yếu tố then chốt quyết định sự thành công của kem cuộn không máy. Bề mặt càng lạnh, kem đông càng nhanh và càng dễ cuộn. Không chỉ làm lạnh bề mặt thay thế cho “chảo lạnh” mà các dụng cụ khi thao tác cũng nên được đặt vào tủ đông.
Đặc biệt, khi đã lấy khay ra khỏi tủ đông, hãy làm việc thật nhanh chóng. Bề mặt khay sẽ ấm lên rất nhanh khi tiếp xúc với không khí và hỗn hợp kem.
Thao tác dứt khoát trong cách làm kem cuộn Thái Lan không cần máy
Khi lớp kem bắt đầu đông trên bề mặt lạnh, mọi thao tác phải nhanh chóng và dứt khoát:
- Ngay khi đổ hỗn hợp kem lên khay, dùng spatula dàn thật nhanh và đều thành một lớp mỏng nhất có thể. Lớp kem càng mỏng thì càng dễ đông và dễ cuộn.
- Khi kem bắt đầu đông dẻo, hãy đặt spatula nghiêng khoảng 45 độ và cạo một đường thẳng dài, dứt khoát.
Khác với những món kem đông lạnh bình thường, cách làm kem cuộn Thái Lan không cần máy đòi hỏi sự kiên nhẫn và làm thật khéo léo hơn. Có như vậy, món kem của bạn mới trở nên chuẩn như ngoài hàng quán. Đồng thời, chọn nguyên liệu chất lượng như bột làm kem Yoggi từ Italio sẽ tăng thêm tỷ lệ thành công cho mẻ kem của bạn. Liên hệ Italio nếu bạn muốn tìm kiếm nguyên liệu, dụng cụ để làm kem nhé.
Xem thêm: 2 cách làm kem matcha không cần máy chuẩn vị tại nhà
