Quá yêu thích vị kem sầu riêng nhưng không sở hữu những thiết bị quá cầu kỳ thì có làm kem tại nhà được không? Câu trả lời là vẫn được, nhờ cách làm kem sầu riêng không cần máy đánh trứng hay máy làm kem sau, bạn vẫn có thể làm ra những mẻ kem ngon. Không chỉ dừng lại ở chia sẻ công thức, Italio còn bày cho bạn cách thay thế một số dụng cụ khi không có máy đánh trứng nữa đó.
Cách làm kem sầu riêng không cần máy đánh trứng từng bước
Vì là cách làm kem sầu riêng không cần máy đánh trứng, trước khi bắt tay vào làm hãy cùng chuẩn bị một số dụng cụ, chủ yếu tận dụng những gì bạn có sẵn ở bếp và các nguyên liệu cần thiết để món kem ngon hơn nhé.
Cần chuẩn bị gì cho cách làm kem sầu riêng không cần máy đánh trứng
Đầu tiên, về phần nguyên liệu bạn sẽ cần chuẩn bị như sau:
- 200g sầu riêng chín.
- 150ml Whipping cream.
- 60g Sữa đặc, 100ml sữa tươi không đường.
- 50g bột làm kem vị sầu riêng
Cùng với đó là những dụng cụ đơn giản như: tô trộn, muỗng, rây lọc, phới lồng, máy xay (máy xay sinh tố hoặc cầm tay), hộp kín hoặc khuôn silicon. Nếu không có máy xay, có thể dùng muỗng hoặc nĩa thay thế cho bước nghiền.
Và chi tiết cách làm kem sầu riêng không cần máy đánh trứng, bạn hãy lần lượt thực hiện các bước như sau.
Bước 1: Sơ chế sầu riêng
Bước đầu tiên trong cách làm kem sầu riêng không cần máy đánh trứng, hãy tách hạt và múi sầu riêng ra, đảm bảo múi còn lại khoảng 200g đủ để làm cho 4 – 6 phần kem. Tiếp đến là nghiền nhuyễn sầu riêng. Bạn có thể nghiền bằng cách:
- Dùng máy xay cầm tay hoặc máy xay sinh tố. Cách này đỡ tốn công và thời gian hơn.
- Dùng muỗng hoặc nĩa nghiền thủ công đến khi mịn.
- Dùng dao băm liên tục sầu riêng đến khi nhuyễn, như cách sơ chế thức ăn khi nấu ăn.
Sau khi đã nghiền nhuyễn hỗn hợp, tiếp tục nghiền và lọc qua rây để loại bỏ xơ, lớp cuối cùng được mịn hơn.
Bước 2: Khuấy trộn và làm lạnh hỗn hợp kem sầu riêng
Sau khi chế biến xong sầu riêng, tiếp tục kết hợp với các nguyên liệu là whipping cream, sữa đặc, khuấy cho hỗn hợp hòa trộn đều hơn. Tiếp đến là thêm bột làm kem với sữa tươi, trộn cho hòa tan đều và đổ vào hỗn hợp sầu riêng qua rây để không còn cặn, không vón cục.
Cuối cùng là cho vào hộp nhựa kín để cho vào ngăn mát, giữ lạnh trong 1 – 2 tiếng. Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm kem sầu riêng không cần máy đánh trứng, bạn cần thực hiện nhanh và đều tay để hỗn hợp được nhuyễn.
Bước 3: Đông lạnh hỗn hợp đến khi hoàn thiện
Cuối cùng là bước đông lạnh, trước khi cho vào tủ đông hãy khuấy nhẹ lớp hỗn hợp để làm tan tinh thể đá. Sau đó cho hỗn hợp vào khuôn silicon nếu có hoặc giữ nguyên trong trong hộp nhựa kín.
Sau 30 phút, khuấy bằng muỗng để phá tinh thể đá. Lặp lại 3 lần mỗi 30 phút trong 90 phút đầu. Giữ nguyên trong ngăn đông trong 6 – 8 giờ tiếp theo.
Dụng cụ thay thế cho cách làm kem sầu riêng không cần máy đánh trứng
Chỉ với 3 bước đơn giản như trên cùng việc chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu là bạn đã có cách làm kem sầu riêng không cần máy đánh trứng hoàn hảo. Việc sử dụng máy đánh trứng sẽ tiết kiệm hơn cho bạn ở khâu khuấy trộn và xay hỗn hợp sầu riêng.
Tuy nhiên, với cách làm kem sầu riêng không cần máy đánh trứng, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng các dụng cụ và bước làm thủ công sau:
- Phới lồng, muỗng lớn: Khuấy hỗn hợp bằng phới lồng thay cho máy đánh trứng, tạo độ sệt. Bước này cần dùng sức liên đánh liên tục để hỗn hợp kem bông lên.
- Muỗng, nĩa, chày, cối,…: Sử dụng cho mục đích nghiền sầu riêng. Và đương nhiên, dù có thể nghiền được nhưng khó làm hỗn hợp mịn màng như máy.
- Máy xay sinh tố và máy xay cầm tay: Tương tự như dùng muỗng nĩa, dùng máy xay giúp hỗn hợp nhuyễn mịn hơn.
Không thiếu cách để bạn thay thế và làm kem thủ công, nhưng mỗi phương pháp đều có những điểm lợi và bất cập khác nhau.
Giải mã rắc rối khi làm kem sầu riêng thủ công
Và Italio hiểu rằng, cách làm kem sầu riêng không cần máy đánh trứng hay máy làm kem vẫn có những bước gây “hoang mang” khi bạn thực hiện. Ở nội dung sau, Italio sẽ giải đáp những câu hỏi phổ biến nhất về việc làm kem này.
Cách chọn sầu riêng có thể làm kem được
Ưu tiên Ri6 hoặc Monthong nổi tiếng với múi vàng óng, béo ngậy, thích hợp để tạo độ béo khi làm kem. Khi mua có thể kiểm tra độ chín của sầu riêng bằng cách xem gai nở, vỏ nứt tự nhiên, nhấn nhẹ thấy mềm nhưng không nhũn.
Kem bị đá dăm nên xử lý thế nào?
Trong quá trình bảo quản nên dùng hộp nhựa kín hoặc khuôn silicon có nắp đậy, bọc màng bọc thực phẩm để ngăn hơi nước từ tủ lạnh, nguyên nhân chính gây đá dăm. Trong quá trình đợi kem đông nên khuấy nhẹ hỗn hợp cách 30 – 45 phút để phá vỡ tinh thể đá.
Vị ngọt vượt mức nên xử lý ra sao?
Nếu lỡ tay cho nhiều sữa đặc, thêm 10ml nước cốt chanh hoặc 50g sầu riêng nghiền để cân bằng vị ngọt, tăng hương sầu riêng. Ngoài ra có thể nếm thử hỗn hợp trước khi đổ vào khuôn hay hộp. Nếu quá ngọt, điều chỉnh ngay bằng cách trộn thêm như cách trên.
Cách để làm kem đạt tỷ lệ thành công cao nhất
Cách làm kem sầu riêng không cần máy đánh trứng với người mới dễ gặp thất bại do kem không mịn, đá dăm, hoặc hỗn hợp không sệt, hoặc hương vị không được như ý. Cách giải quyết là nên sử dụng bột làm kem thương hiệu Yoggi vị sầu riêng từ Italio.
Bột Yoggi sẽ giúp hỗn hợp có hương vị ổn định hơn, kết cấu kem cũng đạt chuẩn tốt hơn. Bên cạnh đó còn giúp bạn yên tâm vì không có chất bảo quản hay phụ gia gây hại cho sức khỏe.
Như vậy, chỉ với một chút thay đổi ở các dụng cụ, bạn đã có cách làm kem sầu riêng không cần máy đánh trứng hay máy làm kem phức tạp. Nhưng quan trọng nhất là phải tốn nhiều công sức thực hiện thủ công. Vậy nên để đảm bảo dùng sức người mà vẫn có hương vị ngon, kem đặc mịn thì đừng quên dùng bột làm kem bạn nhé.
