Thật khó để tìm một nơi vẫn còn bán món kem ký mà tuổi thơ bạn thường thưởng thức. Nhưng có bí quyết cách làm kem ký không cần máy từ Italio đây, bạn vẫn có thể dễ dàng tìm lại mảnh ký ức đó ngay tại ngôi nhà của mình mà không cần thiết bị cầu kỳ. Xem ngay chi tiết về cách làm qua bài viết sau.
Cách làm kem ký không cần máy có gì khác biệt với kem tươi?
Đầu tiên, một tin vui dành cho bạn là món kem ký tương đối dễ thành công hơn, khi làm sẽ đảm bảo được khoảng 70 – 80% giống với các hàng hàng quán thường bán mà không cần đến máy móc chuyên dụng. Cách làm kem ký không cần máy này sẽ cho ra loại kem có kết cấu cứng hơn, hay còn gọi là kem cứng.
Đây là loại kem có lượng chất béo tương đối cao, ngọt đậm, tạo kem đặc, cứng, hay được làm kem que hoặc kem hộp. Khác với loại kem tươi thường thấy có kết cấu mềm, xốp, nhiều bọt khí hơn.
Nguyên liệu và dụng cụ trong cách làm kem ký không cần máy
Để thực hiện cách làm kem ký không cần máy thành công, việc chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ đúng cách là bước nền tảng giúp bạn tạo ra mẻ kem ngon. Các dụng cụ sẽ cần như sau:
- Máy xay sinh tố hoặc máy đánh trứng cầm tay.
- Hộp nhựa kín.
- Rây lọc, tô trộn, muỗng khuấy.
Chỉ với những dụng cụ đơn giản như vậy là bạn đã có thể làm ra mẻ kem ký thành công. Tiếp đến là các loại nguyên liệu cơ bản:
- Whipping cream: Nên chọn loại có độ béo > 30% để đảm bảo kết cấu cứng. Giữ whipping cream trong ngăn mát, trước khi làm kem nên đánh bông trước.
- Sữa đặc, sữa tươi không đường, đường cát.
- Trái cây tươi hoặc tinh chất, siro của hương vị mà bạn muốn làm kem.
- Bột làm kem theo hương vị bạn đang muốn làm.
Hướng dẫn từng bước cách làm kem ký không cần máy
Sau khi đã chuẩn bị xong các dụng cụ và nguyên liệu, bước tiếp theo chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách làm kem ký không cần máy nhé. Dưới đây là hướng dẫn chung để bạn có thể làm bất kỳ hương vị nào mình thích. Tuy nhiên, để cụ thể và dễ hình dung nhất, Italio sẽ dùng vị socola để làm ví dụ các bước, bạn chỉ cần thay nguyên liệu socola thành vị mình yêu thích trong các bước sau.
Bước 1 – Chuẩn bị hỗn hợp kem ký
Ở bước này, hãy lần lượt sơ chế các nguyên liệu như sau:
- Trong tô lớn, đổ 200ml whipping cream và đánh bông bằng máy đánh trứng cầm tay hoặc phới lồng trong 5 – 7 phút ở tốc độ trung bình đến khi đạt bông mềm.
- Thêm 100g sữa đặc, 50ml sữa tươi không đường, 20g đường cát cùng 50g bột làm kem. Khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn, không vón cục.
- Thêm 15g bột cacao không đường, khuấy đều để bột cacao (socola) tan đều.
- Lọc hỗn hợp qua rây để loại cặn, đảm bảo kem ký cứng mịn màng.
Ở bước này, nếu làm các vị khác bạn có thể thêm tinh chất vani, siro hoặc nước cốt các loại trái cây thay cho bột socola, cacao, v.v…
Bước 2 – Làm lạnh hỗn hợp
Đậy kín tô hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm, đặt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 giờ để tăng độ sệt và làm lạnh đều. Bí quyết chính trong cách làm kem ký không cần máy là hỗn hợp chỉ cần lạnh và đạt độ sệt, nên kiểm tra để đảm bảo hỗn hợp không bị đóng lớp băng trong ngăn mát.
Bước 3 – Để đông và khuấy kem
Sau khi hỗn hợp đã có độ sệt, tiếp tục bước quan trọng trong cách làm kem ký không cần máy sau:
- Cho hộp vào ngăn đông. Sau 45 phút đầu tiên, lấy ra để khuấy nhẹ.
- Tiếp tục lặp lại như vậy 2 – 3 lần cách môi 45 phút.
- Sau lần khuấy cuối, để kem đông cứng thêm 6 – 8 tiếng trong ngăn đông để đạt độ cứng tối ưu của kem ký.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm kem sữa dừa bằng máy đơn giản A – Z
Sau khi hoàn thiện, kem sẽ có độ đông cứng cao, nên dùng muỗng ấm để múc kem sẽ tạo được viên hình tròn hoặc dễ lấy ra hơn.
Mẹo để món kem ký chuẩn vị tuổi thơ hơn
Chỉ với vài bước cách làm kem ký không cần máy đơn giản trên là bạn đã thành công. Nhưng nếu muốn món kem chuẩn chỉnh vị tuổi thơ nhất, một số mẹo sau đây sẽ giúp bạn đạt được điều đó:
- Muốn kem đặc sệt, không phải cứng do bị đông đá thì bí quyết là tăng tỷ lệ whipping cream và sữa đặc. Càng nhiều béo thì kem sẽ sệt cứng tốt hơn.
- Lưu ý khi khuấy kem trong lúc để đông không mạnh tay, chỉ vừa đủ để phá tinh thể đá. Không làm quá nhiều lần hay cách thời gian không xa, vì kem ký sẽ cần khuấy ít hơn loại kem mềm thường làm.
- Đặt kem sâu vào trong ngăn đông giúp kem ký cứng hơn, đúng kiểu ăn truyền thống hơn.
- Sử dụng các topping ăn kèm gồm: đậu phộng, siro dâu, chùm ruột, cơm dừa sợi, mứt sợi ngào đường.
Thực chất, kem ký là món ăn tương đối dễ làm, đạt được kết cấu và hương vị như hàng quán dễ hơn so với kem tươi. Italio mong rằng với những chia sẻ về cách làm kem ký không cần máy trên sẽ giúp bạn có những phút giây tự làm kem đầy niềm vui, tìm lại thành công hương vị lúc nhỏ mình vốn yêu thích.
Xem thêm: Cách làm kem từ bột làm kem không cần máy trong 3 bước
